Rodinný podnik Franza Stockingera – výrobcu vysoko kvalitných drevených sudov sídliaci v Ybbs an der Donau v Rakúsku – má viac ako 300 ročnú tradíciu. Jej majiteľ, človek s mnohoročnými praktickými skúsenosťami a bohatými odbornými vedomosťami, prebral fi rmu od svojho otca v roku 1990 a v súčasnosti v nej zamestnáva osemnásť kvalifi kovaných pracovníkov. Vinári oceňujú nielen sudy tohto svetoznámeho výrobcu, ale uznávajú aj jeho názory pri posudzovaní kvality ich vín. Ak niečo odporúča, je to na základe jeho osobných skúseností a kompetencií. Nesporne zaujímavý je aj fakt, že až 80 percent vyrobených sudov značky Stockinger je exportovaných do zahraničia – do vyspelých vinárskych krajín – do Nemecka, Talianska, ale predovšetkým do Francúzska. Firma Stockinger je exkluzívny partner fi rmy Vinagro, a.s. S pánom Franzom Stockingerom sme sa v novembri minulého roku stretli na Medzinárodnej výstave enologických a plniacich zariadení SIMEI v Miláne a požiadali ho o rozhovor.

Nastáva obdobie, kedy každý vinár venuje mimoriadnu pozornosť produktu svojej tvorby
– mladému vínu – aby sa po vyzretí dostalo na stôl konzumenta zdravé a prezentovalo
sa najvyššou kvalitou. Jedným z technologických úkonov, ktoré k tomu rozhodnou
mierou prispieva, je čírenie mladého vína. Firma Unimpex Bratislava s.r.o. ponúka výrobcom
vína prípravky na optimálne ošetrenie mladého vína. (more…)

V predchádzajúcom čísle časopisu sme vás informovali o novom bentonite na elimináciu bielkovín vo vínach, prinášajúcom inováciu do technológie výroby vín. Ide o produkt z fi rmy ERBSLÖH Geisenheim, ktorý vám ponúka Unimpex Bratislava, s.r.o. Dovoľte niekoľko základných informácií o výrobku, ktorý vám zabezpečí jednoduchú manipuláciu pri adsorbcii bielkovín vo víne, prinesie úsporu času, prostriedkov a práce s vínom, a v konečnom dôsledku zaručí kvalitu vášho vína.

Dušan Slugeň, Oddelenie biochemickej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, FCHPT STU Bratislava

Moderná technológia zmenila charakter produkovaných vín. Pretože je víno živý produkt, moderné vína sa odkláňajú od striktného zamerania na arómu, návratom ku komplexnému vnímaniu chuti a tela vína, čo je vyjadrením primeranej miery oxidácie fytochemikálií prítomných vo víne. Víno je reduktívny produkt, napriek tomu posledné desaťročie konečne vedecky skúma nevyhnutnosť a úlohy mikrooxidácie pre fi nálnu kvalitu vín. Ďalší pokrok v kvalite vín už nie je možný bez riadenia miery oxidácie polyfenolov a antioxdidantov vo víne.

Rastislav Monošíka, Miroslav Streďanskýb, Silvia Streďanskáb, aÚstav biochémie, výživy a ochrany zdravia, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU Bratislava, Biorealis s.r.o. Bratislava

Spoločnosť Biorealis, s.r.o. je progresívna high-tech spoločnosť pôsobiaca v oblasti biotechnológií a nanotechnológií, so zameraním na vývoj a výskum senzorov a biosenzorov. Nosným programom spoločnosti je realizácia inovatívnych meracích systémov malých rozmerov, stanovujúcich kľúčové analyty zaujímavé pre vinársky/potravinársky sektor a diagnostiku.

Výroba a spotřeba vína se na celém světě zvyšuje. Je to proto, že se pěstují nové, kvalitnější odrůdy vinné révy a vyrábějí různé druhy a typy zajímavých vín, ze kterých si spotřebitel může vybrat. Podstatný vliv má i zdokonalená technologie výroby vín, která za poslední období dosáhla vysoké technické úrovně.
Významný vliv na kvalitu produkovaného vína mají ovlivnitelné operace příjmu hroznů a jejich zpracování na mošt. Za poslední období dosáhla tato technika vysoké úrovně.

V predchádzajúcom čísle časopisu sme vám priblížili skúsenosti z prevádzky crossflow filtrov pri filtrácii moravských vín. Predstavili tiež moderné membránové crossflow filtre ROMFIL RF2, umožňujúce filtrovať aj veľmi malé objemy bez strát, pri veľmi jednoduchej a rýchlej obsluhe. Pokračujeme v priblížení výsledkov testov tangenciálnej filtrácie.

V priestoroch spoločnosti ELESKO v Modre sa koncom augusta t.r. konalo enologické sympózium poriadané firmami Thonahuser a Lafforte, tematický zamerané na nové trendy vinárskych technológií z pohľadu ovplyvnenia štýlu vína. Slovenskí a českí producenti vína sa na ňom mali možnosť oboznámiť o. i. aj s novými sanitačnými postupmi, ponúkanými fy Thonhauser, ako aj s produktmi fy Laffort, predstavujúcej sa premiérovo našej odbornej vinárskej verejnosti. Spoločnosť Laffort na sympóziu reprezentoval Dr. Klaus Sütterlin, firmu Thonhauser Ing. Peter Derkits, spolu so zástupcami oboch firiem na Slovensku a v Českej republike Ing. Petrom Wiesnerom a Michalom Vostřelom. Súčasťou podujatia bola prehliadka moderných výrobných priestorov hosťujúcej spoločnosti, ako aj degustácia vína Sauvignon blanc z produkcie českých, rakúskych a slovenských vinárov.

Spoločnosť O.K. Servis ProBio poskytuje kompletné riešenia v oblasti šetrného spracovania hrozna. Vo svojej ponuke má spoločnosť O.K. Servis BioPro zariadenia od filtrácie muštu a vína až po sterilné nafľašovanie, barikové sudy, kontajnery, ako aj prípravky potrebné  počas celého procesu výroby vína. Spoločnosť ponúka aj ucelený systém moderných vinárskych laboratórií. V spolupráci so spoločnosťou Vason Group prezentuje najprogresívnejšie riešenia na dosiahnutie mikrobiologickej stability pre plniace systémy v potravinárskom priemysle.

Už dve desiatky rokov poskytuje fi rma Unimpex Bratislava služby producentom nápojov. Do povedomia sa zapísala ponukou moderných výrobných technológií a každoročne inovovaným sortimentom. O novinkách pripravovaných na tohtoročnú spracovateľskú sezónu informovala slovenských producentov vína koncom júna v hoteli Maxim vo Svätom Juri. Seminár, zorganizovaný spolu s fy ERBSLÖH Geinsenheim – prednášatelia Hannes Weninger a Siegmar Görtges – a BUCHER Vaslin – prednášatelia Gilles Cossanteli a Ürge Dionýz – bol zameraný na tému „Nové technológie výroby vína“. Početné auditórium prednášky mimoriadne zaujali a vyvolali podnetnú diskusiu. Niektoré aktuálne novinky fy Unimpex Bratislava vám priblížime v rozhovore s jej konateľom Ing. Karolom Kutlíkom.

Zdenka Šuranská