Nové číslo nášho časopisu je už v predaji …
Číslo 4/2011, ročník XI. už v predaji!
Svätokatarínske víno
Vinári na druhom brehu rieky Moravy nám už tretí rok predstavujú výsledky svojej práce v podobe sviežich mladých vín. Tie prichádzajú v bohatej ponuke pod spoločnou značkou takpovediac na bielom koni, na Martina, a tešia sa veľkej obľube. Dobrou správou je, že sa z iniciatívy skupinky nadšencov zhmotnila do konkrétnej podoby myšlienka, dostať do povedomia verejnosti aj mladé slovenské vína – do Svätokatarínskeho vína.
Svatomartinský košt
Už po tretí krát, presne 11. 11. o 11 hodine sa slávnostne začala koštovka Svatomartinského vína. Tohtoročný dátum milej slávnosti v bratislavskej Mestskej tržnici umocnili ďalšie dve jednotky, ročníka 2011. Ten bol k vinohradníkom a vinárom mimoriadne ohľaduplný a štedrý, čo sa odzrkadlilo aj v kvalite ponúkaných mladých vín.
V spoločnosti Hubert J.E. je prioritou kvalita
Pozvánka na mediatrit do výrobnej prevádzky spoločnosti Hubert J.E., ktorú v septembri t.r. dostali novinári nielen píšuci o víne, mimoriadne potešila. Veď lepšie je raz vidieť… a poniektorí sme mali možnosť vidieť už po druhý raz a zaznamenať množstvo pozitívnych zmien v estetike pracovného prostredia, technológii, vo výrobnom sortimente, ale predovšetkým v kvalite vyrábaného produktu – šumivého vína.
BioFach 2012 kladie dôraz na stabilitu
Od 15. do 18. februára 2012 sa vo veľtržnom centre v Norimbergu zhromaždí bio svet v celej svojej rozmanitosti. Očakáva sa okolo 2500 vystavovateľov – producentov bio potravín, bio vína, bio kozmetiky, ale aj bio textilu – a takmer 44 000 odborných návštevníkov, aby si vymenili informácie o aktuálnych trendoch v oblasti bio produktov. Ako informovali novinárov na tlačovej konferencii v novembri t.r. v Prahe zástupcovia veľtrhu (pre slovenské média zabezpečila účasť Slovensko-nemecká obchodná a priemyselná komora), tento rok bude veľtrh zameraný na tému „Stabilita v bio hnutí“.
Budeme chodiť na víno namiesto k lekárovi?
Veda okolo vína 517 rokov po narodení Theophrasta Bombasta z Hohenheim a 500-ročnice od získania jeho oprávnenia pôsobiť ako lekár.
Ing. Dušan Slugeň, PhD., Oddelenie biochemickej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, FCHPT STU Bratislava
Dve najlacnejšie a najúčinnejšie liečivá, ktoré medicína dodnes pozná, sú salicyláty a víno. Po salicyláty si dnes chodíme do lekárne, po víno nie. Salicyláty sa nachádzajú aj vo víne – priemerný obsah je 30 –60 mg/l – aj v túžobníku brestovom v koncentrácii približne desaťnásobnej prepočítané na suchú drogu (obr1)1. Práve z pôvodného nemeckého názvu tejto rastlinky – Filipendula ulmaria – lat. (a-spirea – Spiraea ulmaria, a- zamená acetyl, Spriraea z nemecky Spirsäure) vznikol názov najpopulárnejšieho liečiva Aspirín-u. Firma Bayer od r. 1899 zaplavila svet syntetickým Aspirínom, len my sme, v záujme ochrany duševného vlastníctva, konzumovali Acylpyrín (obr. 2). Z kvetov túžobníka sa kedysi získavala mandľová aróma pre medovinu a zaváraniny. Túžobník brestový sa v antike používal na liečbu opuchov (rovnako, ako dnes masti s obsahom ibuprofénu). Herbáre zo 16. storočia ho popisujú a uznávajú ako užitočnú liečivku. Zaujímavý je aj jej anglický názov meadowsweet. Rastie na lúkach s prúdiacou spodnou vodou a/alebo na brehoch potokov v celej Európe a západnej Ázii. Bola introdukovaná a darí sa jej aj v severnej Amerike. Napriek tomu ju málokto spozná, a ak, tak len ako nepríjemnú burinu. Dajú sa kúpiť ovocné čaje s kvetmi tejto sladkej liečivky.
XX. Festival vín v Budapešti
Jubilejnému XX. Festivalu vín prialo počasie. Slnečné dni a teplé večery prilákali do romantických uličiek a na nádvorie budínskeho hradu obrovský dav milovníkov vína. Tentoraz som bol v časovej tiesni, a tak som sa rozhodol obísť more vín z odrôd Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noire, Merlot a ďalšie, a využiť šancu, ktorú mi festival ponúkal – ochutnať vína ťažko dostupné v bežnej ponuke obchodov a vinoték.
Merlot a Cabernet spolu…
…alebo ak chcete: „Emozioni dal Mondo – Merlot e Cabernet insieme.“ Čítame a znalí esperanta prekladáme. Emócie sveta – Merlot a Cabernet spolu. Zamýšľame sa. Môžu tieto dve nesporne významné a krásne modré odrody spôsobovať vášeň, emóciu? Neodpovedá sa ľahko. Do Lombardie, do Bergama som na siedmy ročník tohto medzinárodného konkurzu vín cestoval po tretí raz. To som už vnímal atmosféru a poslanie významného stretnutia trochu inak, ako pred dvoma rokmi. Sadnúť do lietadla, ubytovať sa v slušnom hoteli, prekoštovať pár desiatok vín, zúčastniť sa na slávnostnom obede a večeri a znovu sa dať taxíkom odviezť na letisko… To sa deje, avšak to neuspokojuje. Všimli ste si. Chýbajú emócie, zastavenie mysle, nie je tam žiadna vášeň! Čím som starší, tým viac takéto scenáre odmietam. A odmietam ich najmä vtedy, ak cestujem do kraja plného histórie a vzácnych ľudí
V Porte sa hovorilo o „konštrukcii“ vína
Medzinárodná konferencia pre vinič a víno (WORLD CONGRESS OF VINE AND WINE) je významné podujatie, ktoré sa koná od roku 1928. V roku 1956 sa konalo po prvýkrát mimo Európy, v Argentíne, neskôr bolo hostiteľskou krajinou aj Mexiko, Čile, Južná Afrika, Uruguaj či Austrália. V roku 2002 sa k nim pridalo aj Slovensko. Je to jedno z najrenomovanejších podujatí, ktoré sa venuje komplexne problematike viniča a vína.
Vysledovanie slovenských a zahraničných vín z pohľadu ich kontroly
Ing.Marek Závracký, PhD., Štátna veterinárna a potravinová správa SR Bratislava
Pod pojmom vysledovanie podľa ISO rozumieme schopnosť nájsť históriu, použitie a lokáciu produktu (činnosti) prostredníctvom zaznamenanej identifi kácie a podľa European General Food law defi nuje vysledovanie ako schopnosť sledovať a nájsť potravinu, krmivo alebo zviera, z ktorého pochádza potravina, a tiež látku, ktorá je súčasťou potraviny alebo krmiva vo všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie. Vysledovanie možno rozdeliť do skupín na: vysledovanie pôvodu, vysledovanie kvality vín a vysledovanie zdravotnej bezpečnosti.
Výživa muštu vs. senzorický profil vína
Katarína Furdíková, Jozef Ševcech, Katarína Ďurčanská, Fedor Malík, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie, Slovenská technická univerzita Bratislava
Abstrakt
Každý kmeň Saccharomyces cerevisiae je unikátny. Každý kmeň má svoje nároky na výživu a svojim metabolizmom priamo či nepriamo zasahuje do chemického zloženia vína. Majoritná časť látok zabezpečujúcich výživu vínnych kvasiniek počas fermentácie pochádza z hrozna a ich profi l závisí najmä zloženia pôdy, hnojenia a ošetrovania viniča, od klimatických podmienok v ročníku, stupňa vyzretosti hroznových bobúľ a technológie ich spracovania. Vo väčšine prípadov mušty kvasinkám poskytujú dostatok sacharidov, dusíkatých látok, anorganických zlúčenín a rastových faktorov, aby kvasenie prebehlo bez problémov. Nedostatok alebo nadbytok niektorých živín však spôsobuje zásadné zmeny vo vznikajúcom senzorickom profi le vína.
Abstract
Every strain Saccharomyces cerevisiae is unique. Every strain has its own demand of nutrition and its metabolism directly or indirectly infl uences chemical composition of wine. During fermentation, major part of yeast nutrition comes from grape and its profi le depends on composition of soil, fertilizing and treatment of vine, climatic conditions in vintage, stage of grape ripeness and winemaking technology. In most cases, grape musts off er to yeasts suffi ciency of sugars, utilizable nitrogen, inorganic substances and growth factors to ferment the media without any problems. However, defi ciency or abundance of some nutrition causes essential changes in rising sensory profi le of wine.
