Veda okolo vína 517 rokov po narodení Theophrasta Bombasta z Hohenheim a 500-ročnice od získania jeho oprávnenia pôsobiť ako lekár.

Ing. Dušan Slugeň, PhD., Oddelenie biochemickej technológie, Ústav biotechnológie a potravinárstva, FCHPT STU Bratislava

Dve najlacnejšie a najúčinnejšie liečivá, ktoré medicína dodnes pozná, sú salicyláty a víno. Po salicyláty si dnes chodíme do lekárne, po víno nie. Salicyláty sa nachádzajú aj vo víne – priemerný obsah je 30 –60 mg/l – aj v túžobníku brestovom v koncentrácii približne desaťnásobnej prepočítané na suchú drogu (obr1)1. Práve z pôvodného nemeckého názvu tejto rastlinky – Filipendula ulmaria – lat. (a-spirea – Spiraea ulmaria, a- zamená acetyl, Spriraea z nemecky Spirsäure) vznikol názov najpopulárnejšieho liečiva Aspirín-u.

(ďalej…)

Tagy:6/2011

Jubilejnému XX. Festivalu vín prialo počasie. Slnečné dni a teplé večery prilákali do romantických uličiek a na nádvorie budínskeho hradu obrovský dav milovníkov vína. Tentoraz som bol v časovej tiesni, a tak som sa rozhodol obísť more vín z odrôd Chardonnay, Riesling, Cabernet Sauvignon, Pinot Noire, Merlot a ďalšie, a využiť šancu, ktorú mi festival ponúkal – ochutnať vína ťažko dostupné v bežnej ponuke obchodov a vinoték.

Tagy:6/2011

…alebo ak chcete: „Emozioni dal Mondo – Merlot e Cabernet insieme.“ Čítame a znalí esperanta prekladáme. Emócie sveta – Merlot a Cabernet spolu. Zamýšľame sa. Môžu tieto dve nesporne významné a krásne modré odrody spôsobovať vášeň, emóciu? Neodpovedá sa ľahko. Do Lombardie, do Bergama som na siedmy ročník tohto medzinárodného konkurzu vín cestoval po tretí raz. To som už vnímal atmosféru a poslanie významného stretnutia trochu inak, ako pred dvoma rokmi. Sadnúť do lietadla, ubytovať sa v slušnom hoteli, prekoštovať pár desiatok vín, zúčastniť sa na slávnostnom obede a večeri a znovu sa dať taxíkom odviezť na letisko… To sa deje, avšak to neuspokojuje. Všimli ste si. Chýbajú emócie, zastavenie mysle, nie je tam žiadna vášeň! Čím som starší, tým viac takéto scenáre odmietam. A odmietam ich najmä vtedy, ak cestujem do kraja plného histórie a vzácnych ľudí

Tagy:6/2011

Medzinárodná konferencia pre vinič a víno (WORLD CONGRESS OF VINE AND WINE) je významné podujatie, ktoré sa koná od roku 1928. V roku 1956 sa konalo po prvýkrát mimo Európy, v Argentíne, neskôr bolo hostiteľskou krajinou aj Mexiko, Čile, Južná Afrika, Uruguaj či Austrália. V roku 2002 sa k nim pridalo aj Slovensko. Je to jedno z najrenomovanejších podujatí, ktoré sa venuje komplexne problematike viniča a vína.

Tagy:6/2011

Ing.Marek Závracký, PhD., Štátna veterinárna a potravinová správa SR Bratislava

Pod pojmom vysledovanie podľa ISO rozumieme schopnosť nájsť históriu, použitie a lokáciu produktu (činnosti) prostredníctvom zaznamenanej identifi kácie a podľa European General Food law defi nuje vysledovanie ako schopnosť sledovať a nájsť potravinu, krmivo alebo zviera, z ktorého pochádza potravina, a tiež látku, ktorá je súčasťou potraviny alebo krmiva vo všetkých stupňoch výroby, spracovania a distribúcie. Vysledovanie možno rozdeliť do skupín na: vysledovanie pôvodu, vysledovanie kvality vín a vysledovanie zdravotnej bezpečnosti.

Tagy:6/2011

Katarína Furdíková, Jozef Ševcech, Katarína Ďurčanská, Fedor Malík, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie, Slovenská technická univerzita Bratislava

Abstrakt
Každý kmeň Saccharomyces cerevisiae je unikátny. Každý kmeň má svoje nároky na výživu a svojim metabolizmom priamo či nepriamo zasahuje do chemického zloženia vína. Majoritná časť látok zabezpečujúcich výživu vínnych kvasiniek počas fermentácie pochádza z hrozna a ich profi l závisí najmä zloženia pôdy, hnojenia a ošetrovania viniča, od klimatických podmienok v ročníku, stupňa vyzretosti hroznových bobúľ a technológie ich spracovania.

(ďalej…)

Tagy:6/2011

Igor Šarmír, Slovenská poľnohospodárska a potravinárska komora Bratislava

V prvom a druhom čísle časopisu Vinič a víno ročníka 2010 som publikoval pomerne obsiahli článok zameraný na problematiku geneticky modifi kovaných organizmov (GMO) všeobecne a osobitne v súvislosti s vinohradníctvom a vinárstvom. Informácie o uplatňovaní techník genetickej manipulácie v sektore pestovania viniča a výroby vína som čerpal najmä z odbornej brožúrky vydanej Medzinárodnou organizáciou pre vinič a víno (OIV)1. Faktom ale je, že spomedzi mnohých aplikácií genetickej manipulácie v tejto oblasti boli v tejto brožúrke informácie o tom najkontroverznejšom aspekte GMO, a to pestovaní geneticky modifi kovaných plodín (v tomto prípade viniča) iba veľmi strohé.

Tagy:6/2011

Ing. Gašpar Vanek, CSc.

Osobné skúsenosti a poznatky z výživy viniča priblížim čitateľom v niekoľkých pokračovaniach tak, ako o to požiadala redakcia časopisu Vinič a víno. Naše súčasné vinohradníctvo je (konečne) dobre nasmerované na dosiahnutie dvoch cieľov:

- dopestovať hrozno, ktorého spracovanie znamená zvýraznenie osobitosti a charakteru vín v jednotlivých oblastiach, tratiach, honoch – terroir,

- dosiahnuť, aby sa biologizáciou vinohradov cez systémy integrovanej produkcie dopestovalo hrozno, ktoré by nebolo zaťažené cudzorodými látkami tak, ako pri konvenčných systémoch pestovania v druhej polovici minulého storočia. V neposlednom rade je potrebné prihliadať na to, aby celý ekosystém vinohradu znamenal oživenie a obohatenie biologickej rôznorodosti danej oblasti a dokonca sa v čo najširšom meradle priblížiť k európskym trendom na dosiahnutie produkcie v systéme EKO-vinohradníctva, teda ide viac-menej o návrat k dedičstvu predkov.

Tagy:6/2011

Ing. Dorota Pospíšilová, PhD., Ing. Rastislav Šimora

Do 50. rokov minulého storočia sme sa so Slankamenkami (červenou i bielou) mohli stretnúť v našej najjužnejšej vinohradníckej oblasti na naviatych pieskoch, kde sa spolu s inými starými odrodami pestovala najčastejšie v zmesných výsadbách. K nám prenikla pravdepodobne zo susedného Maďarska a dnes sa u nás vyskytuje iba zriedkavo, v starých záhradkárskych výsadbách.

Tagy:6/2011

Mladé vína patria už tradične k prvým indikátorom kvality prichádzajúceho ročníka. Ich očarujúce vlastnosti, podporené primárnym aromatickým profi lom hrozna rozmanitých odrôd z rôznych       vinohradníckych honov, bývajú častým dôvodom na zamyslenie, a to nielen z pohľadu vinohradníkov a vinárov, ale aj spotrebiteľov. Nesľubujú priamočiare hodnotenia. Otvárajú skôr polemiku vlastnú pre každého vínofi la. Sú ňou predovšetkým otázky zvládnutia reálnych pestovateľských podmienok, nástrah i vrtochov počasia, ktoré nám pripravila príroda. Na druhom, rovnako dôležitom mieste, je práca vinohradníkov a vinárov, presnejšie ich schopností prispôsobiť všetku agrotechniku vo viniciach, rozhodnúť o termínoch a spôsobe zberu i spracovania hrozna, a rovnako s citom prispôsobiť najdôležitejšie vinifi kačné technologické postupy v prospech kvality budúceho vína. Aké hodnoty nám prinášajú mladé vína z ekonomicky náročného ročníka, v ktorom do posledných síl, okrem zápasu s prírodou, bojujeme s oveľa horšou, slovenskému vínu neprajnou vlastnou politickou mocou, tvrdo namierenou za zavedenie spotrebnej dane z vína, a tým za likvidáciu posledných zvyškov rentability a obnoviteľnosti zdrojov nášho nepochybne ťažko skúšaného vinohradníctva? (ďalej…)

Tagy:6/2011