Dávno pestované odrody viniča Kadarka biela – Cetínske biele

Koncom januára roku 2008 zachytil náš kolega Rasťo Šimora v Slovenskom rozhlase vysielanie, v ktorom starosta obce Veľký Cetín František Mészáros hovoril o aktualitách svojej obce. Okrem iného spomenul aj „ich“ odrodu viniča hroznorodého Cetínske biele (Kadarka biela), ktoré na 32. ročníku miestnej degustácii vín získalo najvyššie ocenenie hodnotiacej komisie.

Ing. Dorota Pospíšilová, PhD., Ing. Daniel Sekera, PhD., Ing. Rastislav Šimora

Preto, že sme sa v tom období v rámci medzinárodného projektu EÚ – okrem iného – zaoberali aj miestnymi, starými, dávno pestovanými odrodami, oslovil Ing. Šimora pána starostu Mészaroša. Ten nám sprostredkoval kontakt s Norbertom Dudášom, ktorý Cetínske biele pestuje. Pán Dudáš nás vo svojej vzornej viničke i pivnici ochotne prijal, a tak sme mohli odrodu pred zberom roku 2008 zdokumentovať. Bolo to v hodine dvanástej, lebo naše modranské pracovisko na jar roku 2009 zrušili…

Nakoľko sa Kadarka biela dodnes u nás, vo Veľkom Cetíne a jeho okolí zachovala, podávame o nej informáciu z vlastného, ako aj z ampelografi cky literárneho štúdia.

PÔVOD A SYNONYMÁ

Je to odroda, ktorá patrí do skupiny balkánskych odrôd, konkrétne convarietas pontica, subconvarietas balcanica, provarietas mesocarpa, subprovarieras macedonica. Jej pestovanie je známe predovšetkým z Maďarska, a preto je aj väčšina synoným maďarského pôvodu. Uvádzajú sa nasledovné: Izsáki sárfehér, Fehér kadarka, Huszár dinka, Német dinka, Sváb dinka, Szőkeszőlő, Üvegszőlő,, Vékonyhéjú.

Podľa údajov PETTENKOFERA (1930) – cit. podľa NÉMETH, M. (1967) – odrodu vo vinici Kadarky modrej vyselektoval v rokoch 1873 – 1874 Szélesi Jószef, ako bielu variáciu Kadarky modrej. NÉMETH (1967) ju stotožňuje s bielou dinkou. Jej veľkým rozširovateľom bol Fejzés István a jej pestovanie propagoval aj Kostka László z Izsaku. Podľa tejto obce sa zaužíval názov odrody Izsaki sárfehér (Izsacké blatové biele), lebo malo veľké biele strapce ťažké ako blato. Názov  Izsaki zaviedol NÉMETH (1967), ktorý opisuje aj červenenú variáciu, ktorá vznikla pravdepodobne pupeňovou variáciou z bielej.

AREÁL ROZŠÍRENIA

Podľa maďarských údajov sa odroda rozšírila iba v Maďarsku a na naše územie sa dostala pravdepodobne za Rakúsko-Uhorska.

Pôvodná plocha Kadarky bielej bola v Maďarsku 10 500 ha, čo predstavovalo 4,8 % z vtedajšej výmery maďarských viníc. Jej areálom rozšírenia bolo najmä okolie obcí Izsák, Ágasegyháza, Kecskemét a Nagykőrős. V 60. rokoch minulého storočia zaberala ešte 5 000 ha, ale v následnom období 10 – 15 rokov sa výsadbová plocha stále znižovala.

Od roku 1955 bola štátne uznanou odrodou, v súčasnosti má už iba zbierkovú hodnotu.

Kadarka biela (Cetínske biele) je u nás veľmi zriedkavou odrodou a poznáme ju len z okolia Veľkého Cetína, ojedinele sa nachádza v súkromných viničkách.

MORFOLOGICKÝ OPIS

Letorasty majú stredný rast a sú viac rozprestreté ako rovno rastúce. Výsadby nezahusťujú. Vrcholy letorastov sú žltozelené s hnedým nádychom, okraje mladých lístkov sú červenkasté.

Listy – Mladé listy sú bronzovo zelené, dospelé majú klinovitý tvar. Najčastejšie sú trojlaločnaté, žilky na oboch stranách čepele sú zelené, čepeľ je stredne hlboko pľuzgieriková. Stopkový výrez má tvar písmena V, bez prítomnosti zúbka. Rub listu je medzi nervami slabo až stredne husto chĺpkatý, nervatúra je bez chĺpkov. Zúbky sú veľmi krátke, ostro-, pravo- i tupouhlé. Vrchol stredného laloka je ostrouhlý. Stopkový výrez je najčastejšie zakrytý.

Kvet je obojaký – hermafroditný.

Strapec je stredne veľký (v priemere 19 x 11 cm). Vo výsadbe sa nachádzajú typy hustých aj menej hustých strapcov. Stopka strapca je krátka. Tvar je cylindrický s 3 – 4 príveskami, hmotnosť strapca sa pohybuje okolo 300 g.

Bobuľa je guľovitá ( 15 x 16 mm), s priemernou hmotnosťou 1,4 g. Má žltozelenú farbu, na slnečnej strane s hnedastým nádychom.Na vrchole bobule je čierna bodka. Dužina je mäkká, bez mimoriadnej príchuti.

Semená sú stredne veľké, hruškovité až srdcovité, s krátkym hrubším zobáčikom.

Jednoročné drevo je dosť hrubé, žltohnedé, bodkované. Očká sú stredne veľké, zahrotené.

HOSPODÁRSKA CHARAKTERISTIKA ODRODY FENOLÓGIA

Je to neskorá odroda, ktorá pučaním nastupuje neskoro do vegetácie, neskoro začína kvitnúť a tiež neskoro dozrieva. Oberá sa v druhej polovici októbra, niekedy aj začiatkom novembra. Aj prirodzené opadanie listov je neskoré.

PÔDA A POLOHA

Maďarsku sa pestovala medzi Dunajom a Tisou,  teda v rovinatých aluviálnych pôdach, skôr ľahšieho typu. Je známe, že Kadarka biela znáša skôr vyššiu hladinu vody v pôde (1 – 2 m pod povrchom), ako výsušné terény, v ktorých trpí suchom, prípadne aj úpalom.

Z hľadiska jej fenologickej neskorosti by patrila skôr na južné, teplé svahy do pôd dobre zásobených vlhkosťou.

REZ A VEDENIE

Vzhľadom na neskoré dozrievanie hrozna a nízku tvorbu cukrov, jej vyhovujú skôr menšie tvary krov s nižším zaťažením úrodou. Rez sa odporúča na krátke čapíky a dlhé ťažne. Veľké zaťaženie úrodou značne znižuje kvalitu hrozna.

ÚRODNOSŤ A KVALITA

Kadarka biela je veľmi úrodná odroda, ktorá poskytuje 15 – 20 t/ha hrozna. CSEPREGI A ZILAI (1988) uvádzajú za 15-ročné obdobie (1970- 1985) v Gőngyős priemernú úrodnosť na Moserovom vedení 12,8 t/ha. Kvalita hrozna – meraná jej cukornatosťou za uvedené obdobie – je v priemere iba 14,8 °NM, pri ročníkových amplitúdach od 12,1 – 19,4 (v jedinom ročníku). Obsah kyselín bol v priemere 12,2 g/l, teda dosť vysoký.

Pri našom pozorovaní vo Veľkom Cetíne v roku 2008, pri prepočte z malej plochy, poskytlo Cetínske biele úrodu 14,5 t/ha, pri cukornatosti 15,5 °NM a obsahu kyselín 10,6 g/l.

RIZIKOVÉ FAKTORY

V dôsledku neskorého vstupu do vegetácie, táto odroda zvyčajne uniká jarným mrazom Ak však mladé výhonky mráz predsa poškodí, kry dokážu rýchlo regenerovať. Vytvoria sa sekundárne letorasty s množstvom strapcov. Otázna je však kvalita takéhoto hrozna, lebo obdobie na jeho dozretie je už podstatne kratšie.

Zimné mrazy narobia na odrode dosť značné škody. Rezistencia proti zimným mrazom je nízka, možno aj pre jej celkovú neskorosť a teda aj nepripravenosť na pôsobenie rizikového faktora.

Pokiaľ ide o hospodársky závažné hubové choroby – peronospóru a múčnatku – neuvádza sa mimoriadna náchylnosť. Normálna preventívna ochrana proti týmto chorobám hrozno zrejme dostatočne ochráni aj zelené orgány.

Botrytída sa v Maďarsku sledovala počas 15 rokov (CSEPREGI, ZILAI, 1988) a hodnotením 10-stupňovou škálou dosiahla iba v jednomročníku (1974) hodnotu 4-5 bodu. V ostatných rokoch sa hnitie hrozna pohybovalo v bodoch 0 až 2. Odroda je teda proti hnilobe hrozna relatívne odolná.

TECHNOLOGICKÁ CHARAKTERISTIKA

Vzhľadom na pomerne nízku cukornatosť, ktorú Kadarka biela každoročne dosahuje, nemožno očakávať ani vysokú koncentráciu ostatných hodnotových látok vo víne. Vína sú tenké, vyniká v nich alkohol, kyseliny sú  výrazné, ostré, čo charakterizuje vína ako drsné. V Maďarsku z nich vyrábali aj šumivé vína, ktoré boli najvhodnejším produktom z dopestovanej suroviny. Vína teda majú kvalitu stolových vín. Rovnaké poznatky máme aj s vínom Cetínskeho bieleho, ktoré sme mali možnosť ochutnať v pivnici pána Dudáša.

CELKOVÉ ZHODNOTENIE ODRODY

Cetínske biele je pre naše klimatické podmienky príliš neskorá odroda, a preto sa asi ani v minulosti veľmi nerozšírila. Pre súhrn opísaných vlastností je málo pravdepodobné, že by sa aj v súčasnosti rozširovala. Vína z tejtoodrody nemôžu konkurovať so v súčasnosti pestovaným sortimentom základných odrôd slovenského vinárstva, tobôž s niektorými novými odrodami, ktoré ho v kvalite vín vysoko prevyšujú. Ako miestna raritná odroda s dávnou tradíciou však môže plniť úlohu mimoriadnosti, teda výroby vína, ktoré sa inde nevyskytuje. V každom prípade však má zbierkovú hodnotu a nemala by chýbať v svetovej kolekcii odrôd viniča, ako jeden z genetických zdrojov.

Tagy:6/2010