Na 17. ročník medzinárodného konkurzu vín „Vinalies Internationales Paris“ som cestoval po štrnásty raz. Už som nebol taký napätý a plný očakávania ako pred rokmi. Paríž a jeho Vinalies dôverne poznám, a tak sa mi javilo, že ma nemôže nič prekvapiť. Skutočne, za tých šesť dní pobytu sa žiadne prekvapenie nekonalo. Ten istý hotel, tí istí organizátori, skvelá organizácia, vyvážený a bohatý odborno-spoločenský program. Aj tváre, za tých takmer tridsať rokov mojich aktivít vo svete medzinárodných konkurzov, sa príliš nemenia. Moji učitelia síce už pomreli, avšak starší kolegovia i moji rovesníci zostávajú. Všetci sme však oveľa starší a aj o čosi skúsenejší a múdrejší.

Fenomén vín z odrôd Sauvignon blanc a Cabernet Sauvignon je do významnej miery spojovaný s dvomi skupinami aromatických a buketných látok –  metoxypyrazínmi a tiolmi. Metoxypyrazíny pochádzajú z metabolizmu aminokyselín, a sú zodpovedné za arómy zemiakovej vňate, zelenej papriky, hrášku, trávy, žihľavy, zelených bylín či čerstvej špargle. Nachádzajú sa predovšetkým v šupkách hrozna (67 %), a to najmä v období dozrievania. Terroir, predovšetkým pôda a klíma, majú zásadný vplyv na prekurzory, ktorými sú najmä dusíkaté zlúčeniny. Kým v Sauvignone blanc je vyšší obsah metoxypyrazínov žiaduci a prispieva k typickej a veľmi obľúbenej „zelenej“ aromatike vín z tejto odrody, naopak, v červených vínách z Cabernetu Sauvignon sú trávnaté arómy, prípadne tóny zelenej papriky, neželané.

(ďalej…)