Potravinové alergény nepripravia víno o titul zdravý, hygienický a najušľachtilejší nápoj
Charakter a zloženie konzumovaných potravín má významný vplyv na zdravotný stav a celkovú kondíciu človeka. Prípady ochorení vyvolaných stravou sa vyskytujú čoraz častejšie, a to nielen preto, že ich súčasná úroveň vedy dokáže podrobnejšie odhaliť a vyhodnotiť. Medzi ochorenia podmienené výživou patria aj potravinové intolerancie a alergie. Alergény sa nachádzajú aj vo víne. Niektoré sú do neho pridávané ako aditívne, či technologické pomocné látky a niektoré sú jeho prirodzenou súčasťou. Najvýznamnejšími alergénmi, ktoré sa môžu vyskytnúť vo víne, sú siričitany, vaječné a mliečne bielkoviny a histamín.
Ing. Štefan Ailer, PhD., Katedra ovocinárstva, vinohradníctva a vinárstva, Fakulta záhradníctva a krajinného inžinierstva, Slovenská poľnohospodárska univerzita Nitra
Ilustračné foto autor
Víno a bolesť hlavy
Každý dospelý človek určite zažil situáciu, keď sa po požití väčšieho množstva alkoholického nápoja na druhý deň zobudil s intenzívnou bolesťou hlavy, nevoľnosťou a ďalšími nepríjemnými pocitmi spojenými s „opicou“. Prečo je však bolesť hlavy po konzumácii niektorých druhov alkoholických nápojov väčšia a pri iných menšia? Prečo sa pri vypití rovnakého objemu vína po jednom víne bolesť hlavy dostaví a pri inom ju necítime? Odpoveďou je súbor rozličných látok, ktoré sa v rôznych vínach nachádzajú v rôznych koncentráciách a ich toxický účinok sa kombinovaním znásobuje.
Katarína Furdíková, Fedor Malík, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie, Slovenská technická univerzita Bratislava
V článku sú použité obrázky z webových stránok http://advancephysioclinic.com.au a www.capitalfm.co.ke
Animální tóny v červených vínech
Každý člověk dává přednost jinému typu vína. Rčení „tisíc lidí, tisíc chutí” platí samozřejmě také o degustování vína. Je rozdíl odhalit vadu či chorobu vína a objektivně tak zhodnotit jeho kvalitu a najít víno odpovídající vkusu konzumenta, které vyhovuje jeho představám a chuti. Mezi těmito dvěma faktory nemusí nutně existovat shoda. Existují případy, kdy vinař z nedostatku učiní přednost.
Ing. Mojmír Baroň, PhD., Ústav vinohradnictví a vinařství, Zahradnická fakulta Mendelovy univerzity Brno
Foto autor
Historie vývoje ekologického vinohradnictví na jižní Moravě
V České republice je dnes z celkové plochy asi 17 500 ha vinic zhruba 1200 ha obhospodařováno v režimu ekologického vinohradnictví a zhruba 14 000 ha v režimu integrované produkce. To znamená, že z celkové výměry vinic máme asi 6,9 % ekologických vinic a zhruba 80 % vinic je obhospodařovaných integrovaně. Přitom před 7 lety, v roce 2006 bylo u nás ekologických vinic jen 19 ha, což představovalo 0,1 % celkové výměry vinic. Jinými slovy, tento příspěvek by se mohl jmenovat „Kterak se z outsidera stal lídr evropského ekologického vinařství“. To platí samozřejmě jen v relativních hodnotách, protože v každé ze skutečně velkých vinařských zemí Evropy – Francii, Itálii a Španělsku – je dnes více než 50 000 ha ekologických vinic, což ale znamená, že ani v jedné z těchto zemí není výměra ekologických vinic vyšší, než 0,75 %.
Milan Hluchý
Foto Autor
Pokračovanie v budúcom čísle
Rizika velkých řezných ran při zimním řezu
Velkým problémem současného evropského vinohradnictví je chřadnutí a odumírání révy, které se označuje také termínem ESCA. Je jedním z nemalých rizik spojených s velkými řeznými ranami. Druhým problémem je také samotný způsob zacelení řezných ran po zimním řezu.
Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D., Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita v Brně
Foto autor
Ampelografia Slovenska
Odborná monografia sústreďujúca nové poznatky o tradične pestovaných odrodách, perspektívnych – nedávno vyšľachtených odrodách i o odrodách podpníkového viniča
Ing. Dorota Pospíšilová, PhD., a kolektív.
Možnosť objednania odbornej knihy Ampelografia Slovenska o odrodách stolového a muštového hrozna na stránke www.ampelografia.szm.sk alebo e-mailom ampelografia@szm.sk prípadne pospisilova.sk@gmail.com a na čísle tel.: 0910 300 897. Tvrdá väzba, rozsah 368 strán, cena 28 €, cena dobierkou 34 €.
Cabernet Sauvignon – najpestovanejšia odroda na svete
Podľa štúdie Centra pre hospodársky výskum vína pri Univerzite v Adelaide (Austrália), ktorá bola publikovaná v decembri 2013, je najpestovanejšou muštovou odrodou hrozna na svete Cabernet Sauvignon s rozlohou takmer 300 tisíc hektárov, oproti približne 100 tisíc hektárom pred dvadsiatimi rokmi. Na druhé miesto sa vyšvihol Merlot (267 tisíc ha). Na čele rebríčka tak vystriedali dve španielske odrody – Airén (biela odroda) a Garnacha tinta (modrá odroda).
Edita Ďurčová AIWS, foto archív autora
Dávno pestované odrody viniča – Tramín biely
Tramín biely patrí k početným varietam skupiny Tramínu, ktorý sa zaraďuje medzi najstaršie odrody viniča vôbec. Skôr, ako budeme túto dávno pestovanú odrodu charakterizovať, pozastavme sa pri pôvode Tramínov a poučme sa – aj vďaka moderným genetickým metódam – o ich dávnej minulosti.
Ing. Dorota Pospíšilová, PhD., Ing. Rastislav Šimora
Ročník 2013 v slovenských vinárstvách
Vinohradníci a vinári sú od začiatku vegetačného obdobia rukojemníkmi počasia, ktorého vrtochy sa môžu prejaviť na výslednom zdravotnom stave a kvalite hrozna, a následne aj vína. Hoci každé víno nesie rukopis svojho autora, ročník zvyčajne zanecháva neopakovateľnú stopu, ktorá spolu s charakteristikými danosťami odrody a nezameniteľným vplyvom terroir vytvoria jedinečný produkt – ročníkové víno. Najmä v našich zemepisných šírkach na ročníku záleží – všetci máme ešte v pamäti lekciu: ročník 2010. Rok, kedy bola príroda zásadne proti. Uplynulý rok bol taktiež atypický, s veľkými výkyvmi počasia, ktoré neboli pre vinič zďaleka ideálne. Aké vína môžeme očakávať z ročníka 2013? Spýtali sme sa slovenských vinárov z rôznych vinohradníckych rajónov a ponúkame vám ich názory a postrehy.
Spracoval Miloš Mikuš
