Alkoholová (etanolová) fermentácia je základným procesom, ktorý pri výrobe vína prebieha. V základnom ponímaní ide o premenu cukrov prítomných v hroznovom mušte alebo rmute na dva hlavné produkty – etanol a oxid uhličitý. Aj keď túto schopnosť vykazujú mnohé skupiny mikroorganizmov, v prípade vinárstva je tento proces pevne spojený s kvasinkami.

Ing. Katarína Furdíková, PhD.

Tags: