Slovania a víno — od medoviny k vínu
Prof. Jozef Baďurík, Mgr. Eva Benková, Univerzita Komenského Bratislava
V dôsledku sťahovania národov sa na území európskeho kontinentu odohrali v priebehu 4. až 6. storočia rozsiahle etnické a civilizačné zmeny. Svet Rimanov postupne ovládli germánske kmene. V západnej a južnej Európe sa vďaka romanizácii stali ranostredoveké germánske kráľovstvá dedičmi a nositeľmi antickej kultúry. Geograficko-politickú mapu Európy dotvorila v 6. storočí mohutná vlna migrácie Slovanov. Slovanské obyvateľstvo sa usadilo v priestore strednej, juhovýchodnej a východnej Európy. Dodnes nie je celkom objasnený pôvod Slovanov, ani historický proces ich formovania ako etnika (etnogenéza). Archeologické nálezy a písomné pramene nasvedčujú, že pred vlastnou expanziou obývali územie severne od horského oblúka Karpát, v povodí rieky Visly a stredného Dnepra.
Priaznivejšie podmienky na trhu s vínom aj pre malovýrobcov
ň tátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ň VPS SR) pôsobí ako štátny kontrolný orgán aj v zmysle zákona č. 313/2009 Z. z. o vinohradníctve a vinárstve, a to v celej jeho komplexnosti, špecifickosti a rozsahu na slovenskom trhu s vínom a vinárskymi výrobkami. Politikou ň VPS však nie je len pravidelný preventívny odborný dozor nad výrobou, spracúvaním hrozna a výroby vína, jeho dovozom v cisternách, dovozom z tretích krajín, pri maloobchodnom predaji sudového a fľašového vína a v zariadeniach reštauračného typu. Potreba odbornej, finančnej a morálnej podpory slovenských výrobcov vína zo strany štátu sa obzvlášť výrazne prejavila v období prijímania novej národnej a európskej legislatívy v r. 2009 a vypuknutí svetovej ekonomickej krízy, k čomu sa navyše pridružili a aj mimoriadne nepriaznivé klimatické podmienky v r. 2010.
Omnilab W — nová dimenzia analýzy vín
Rastislav Monošíka, Miroslav Streďanskýb, Silvia Streďanskáb, aÚstav biochémie, výživy a ochrany zdravia, Fakulta chemickej a potravinárskej technológie STU Bratislava, Biorealis s.r.o. Bratislava
Spoločnosť Biorealis, s.r.o. je progresívna high-tech spoločnosť pôsobiaca v oblasti biotechnológií a nanotechnológií, so zameraním na vývoj a výskum senzorov a biosenzorov. Nosným programom spoločnosti je realizácia inovatívnych meracích systémov malých rozmerov, stanovujúcich kľúčové analyty zaujímavé pre vinársky/potravinársky sektor a diagnostiku.
Najnovšia technológia a atraktívny rámcový program na podujatí INTERVITIS VIENNA
Volajú sa Devín, Dunaj alebo Zelen, Rotgipfl er, Veltliner, či Zweigelt, Plavac Mali, Graševina, Neronet, HarslevelĂĽ, Furmint, Lämmerschwanz — všetky tieto odrody viniča majú svoj spoločný pôvod v jednom z najzaujímavejších vinárskych regiónov na svete — v stredovýchodnej Európe. Na podujatí INTERVITIS VIENNA 2011 sa 10.—12. apríla stretne viac ako 200 medzinárodných vystavovateľov a očakávaných je 7 000 producentov vína a ovocia z Rakúska a jeho susedných krajín — Českej republiky, Slovenska, Maďarska, Chorvátska a Slovinska, aby ponúkli či videli a vymenili si tie najnovšie technológie v rámci atraktívneho rámcového programu na odbornej úrovni.
Moderní a šetrné technologie firmy Wottle
Výroba a spotřeba vína se na celém sětě zvyšuje. Je to proto, že se pěstují nové, kvalitnější odrůdy vinné révy a vyrábějí různé druhy a typy zajímavých vín, ze kterých si spotřebitel může vybrat. Podstatný vliv má i zdokonalená technologie výroby vín, která za poslední období dosáhla vysoké technické úrovně.
Významný vliv na kvalitu produkovaného vína mají ovlivnitelné operace příjmu hroznů a jejich zpracování na mošt. Za poslední období dosáhla tato technika vysoké úrovně.
Autochtónne kultúry Saccharomyces cerevisiae vo vinárskej praxi
Katarína Furdíková, Katarína Ďurčanská, Fedor Malík, FCHPT STU Bratislava
Najdôležitejšie faktory, ktoré ovplyvň
Alternatívne riešenie uzáverov
Pri zachovávaní kvality vína vo fľašiach zohráva rozhodnú úlohu jeho uzáver. Kým v minulosti dominovala prírodná korková zátka, v súčasnosti si môžu vinári vybrať z viacerých alternatívnych riešení. Situáciu pri ich uplatň
Antioxidanty a lipidické produkty z hrozna
Ing. Ľubomíra Kakalíková, PhD., Chateau Modra, a.s. Modra, Ing. Denisa Káčenová, Ministerstvo pôdohospodárstva SR Bratislava, Ing. Roman Janoušek, Janoušek s.r.o. Pezinok
Súhrn
Cieľom riešenia výskumnej úlohy je výskum, zhodnotenie a výber metodických postupov na poloprevádzkovú izoláciu a separáciu využiteľných surovín z čerstvých výliskov vybraných odrôd hrozna. V rámci riešenia úlohy sme odskúšali niekoľko modelov triedičov. Ich maximálny výkon triedenia sa pohyboval od 20 kg/h x m2 do 1065 kg /h x m2. Konvenčné triediče pracovali s max. výkonom 250 kg/h x m2, ktorý sa postupne znižoval upchávaním triediacej plochy výliskami. V práci sú zhrnuté aj výsledky z testov triedenia výliskov na multifrekvenčnom triediči, ktorý pracuje na odlišnom princípe ako konvenčné triediče. Táto nová technológia nebola doteraz aplikovaná na triedenie výliskov z hrozna. Po optimalizácii podmienok triedenia výliskov na multifrekvenčnom triediči, bola triediaca kapacita 1650 kg/h x m2. Hlavným realizačným výstupom riešenia úlohy je vypracovanie optimálnej metódy finálneho spracovania hroznových výliskov na výrobu hroznových semien a prírodného hroznového oleja. Boli spracované všetky technické a ekonomické podmienky na zabezpečenie poloprevádzkovej technológie výroby. Výstupnými produktmi na úrovni „pilot plant“ sú vytriedené zrnká a šupky z hrozna a prírodný hroznový olej. Vypracovali sme technologickú dokumentáciu celého výrobného procesu výroby semien z hrozna a výroby prírodného hroznového oleja. V rámci riešenia úlohy sme po vytriedení výliskov v extraktoch semien hrozna stanovili obsah sušiny, polyfenolov, antioxidantov a lipidov. Porovnávanie výsledkov jednotlivých analýz v rokoch 2003-2006 objasň
Slovenské vinohradníctvo a jeho terroir očami geológa
Prof. RNDr. Ivan Kraus DrSc., Prírodovedecká fakulta Univerzity Komenského Bratislava,
RNDr. Jarmila Laštincová, ÚKSÚP Bratislava
Menej komplexný pohľad na terroir v minulosti mohol zložku materskej horniny považovať, z hľadiska procesu spracovania vína a jeho kvalitatívnych vlastností, za bezvýznamnú. Neplatí to vtedy, keď si uvedomíme, že pôda pri svojom vzniku získala všetky svoje fyzikálne vlastnosti aj minerálne a chemické zloženie z materskej horniny.
Na tento fenomén sa zamerali predovšetkým vo Francúzsku a vína z jednotlivých oblasti sú presadzované na základe klímy, morfológie a geologického podložia.
Identifikácia odrôd viniča
Na XXXIII. Kongrese OIV, ktorý sa v minulom roku konal v gruzinskom Tbilisi, viaceré výskumné pracoviská prezentovali tiež práce z oblasti identifikácie odrôd viniča. Existuje niekoľko metód identifikácie odrôd viniča. Klasickou metódou je ampelografická identifikácia založená na opise viniča. Zaoberá sa morfologickým opisom odrôd a jednotlivých časti viniča, ako sú púčiky (očká), listy, kvety a bobule a i. Nedávno boli vyvinuté nové metódy, ako napríklad identifikácia prostredníctvom DNA — molekulárnych markerov. SSR markery (Simple Sequence Repeats) sú mikrosatelity — úseky DNA s dÄşžkou 1—6 nukleotidov, obsahujúce opakujúce sa nukleotidové motívy. Nedávny pokrok v oblasti molekulárnej biológie a charakterizácii viniča hroznorodého, umožnil výskum s cieľom zlepšiť kvalitu vína a produktov vyrábaných z hrozna. Snahou je tiež zistiť pôvod jednotlivých odrôd a tieto poznatky využiť v šľachtiteľstve. Ďalšou metódou identifikácie je príprava softvérového produktu schopného spracovať digitálny obraz listu viniča. Táto metóda by mala byť rýchla, efektívna a takmer automatická, s minimálnym ľudským zásahom.
