Typickou aromatickou strukturu odrůdy Sauvignon blanc je možné specifi kovat následujícími tóny: trávovité, angrešt, chřest, zelená paprika, rajčatový list, grapefruit, broskev, černý rybíz, plod mučenky. Na základě aromatické struktury vína je možné rozlišit „ovocný typ“ a „zelený typ“. Zelený typ je potom možné popsat jako trávovitý, chřest, zelená paprika, rajčatový list. Ovocný typ potom termíny broskev, angrešt, černý rybíz, grapefruit, plod mučenky. Tvorbu aromatických látek je možné ovlivnit již přímo ve vinici, zejména prostřednictvím manipulace se zálistky a listy v zóně hroznů. 

Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D., Zahradnická fakulta, Mendelova univerzita Brno

Foto autor

Tags: