Dolaľovanie kmeňov Saccharomyces cerevisiae pre rôzne štýly vín
Symfónia vína Časť V / II
Perfektne vyvážené víno môže v ústach vyvolať symfóniu. Dosiahnuť vznešenosť vo víne tak ako aj v hudbe vyžaduje fantáziu a zároveň kvalif kovanosť… Článok uznávaného austrálskeho vedca Isaka S. Pretoriusa z Australian Wine Research Institute s názvom „Conducting Wine Symphonics with the Aid of Yeast Genomics“ skúma relevantné otázky v súvislosti s výrobou vína a úlohou kvasiniek a ich genomiky pri zlep- šovaní kvality vína (pokračovanie z predchádzajúceho čísla).
ViaJur – spája tradíciu s budúcnosťou
Pálffyovský kaštieľ vo Svätom Jure ožíva vínom
Keď do galérie slovenských vinohradníkov a vinárov pribúda „ obraz s novou tvárou“ a plocha vinohradov sa rozrastá o ďalšie desiatky novovysadených hektárov, je to pri nelichotivej štatistike, ktorú na tomto poli vykazujeme, pre Slovensko potešiteľná správa. O to viac, že realizátori konkrétnych úloh a cieľov sú mladí ľudia, ktorým nechýba odborné vzdelanie a viacročné skúsenosti v tejto oblasti. Reč je o Ing. Michalovi Riganovi, hlavnom technológovi, vinohradníkovi-špecialistovi Jakubovi Mankoveckom a Miroslavovi Ballovi, obchodnom riaditeľovi a hlavnom someliérovi spoločnosti ViaJur. Spoločnosti, ktorá v historickom Pálffyovskom kaštieli vo Svätom Jure umožňuje stretnutie dvoch príbehov, aby vytvorila novú cestu. Tá nadväzuje na minulosť a pri nových aktivitách hodlá rešpektovať všetky zákony a tradície tunajšieho vinohradníctva a vinárstva.
Vytváranie podmienok pre malovýrobcov vín na Slovensku
Štátna veterinárna a potravinová správa Slovenskej republiky (ŠVPS SR) pôsobí ako štátny kontrolný orgán aj v zmysle zákona č. 313/2009 Z. z. o vinohradníctve a vinárstve, a to v celej jeho komplexnosti, špecifickosti a rozsahu na slovenskom trhu s vínom a vinárskymi výrobkami. Politikou ŠVPS však nie je len pravidelný preventívny odborný dozor nad výrobou, spracovaním hrozna a vína, dovozom v cisternách, dovozom z tretích krajín, pri maloobchodnom predaji sudového a fľašového vína a v zariadeniach reštauračného typu. Potreba odbornej, finančnej i morálnej podpory slovenských výrobcov vína zo strany štátu sa zvlášť vypuklo prejavila v období prijímania novej národnej a európskej legislatívy v r. 2009 a vypuknutí svetovej ekonomickej krízy, k čomu sa ešte pridali aj katastrofálne klimatické podmienky v niektorých rokoch.
Hubert prináša sekt, ktorý dozrel s hudbou
Minuloročný sekt od spoločnosti Hubert, ktorý jeho priaznivcov sprevádzal pri vítaní Nového roka, je niečím výnimočný. Dozrel pri tónoch hudby. A nielen reprodukovanej, v sídle spoločnosti zahralo skutočné hudobné kvarteto.
Slovenské víno v noblesnom šate
Vrcholné podujatie organizované Zväzom vinohradníkov a vinárov Slovenska sa začiatkom decembra konalo v luxusných priestoroch bratislavského hotela. Slovenské víno 2017 je udalosť, na ktorej sa pod jednou strechou stretávajú poprední slovenskí vinári, milovníci vína a všetci ľudia spätí s vínom. Pri pohári vína sa bilancujú úspechy za uplynulé obdobia, ktorých zrkadlom sú aj udeľované diplomy Národného salónu vín. Vrcholom večera sa každoročne stáva ocenenie vinárskych osobností a vyhlásenie výsledkov Vinárstvo roka.
Zo zápisníka zahraničného návštevníka otvorených pivníc
November je tradične vrcholom vinárskych podujatí – Deň otvorených pivníc na Malokarpatskej vínnej ceste – sviatok milovníkov vína, víkend radosti a chuťových zážitkov a poučenia. V príjemnom novembrovom počasí som sa túlal, ako obvykle, po uličkách Svätého Jura, Pezinka a Modry a podarilo sa mi pozrieť aj do račianskych pivníc. Každoročná dilema – kde sa zastaviť a čo u koho okoštovať – mi spôsobila hlavy aj srdca bôľ. Ale to nie je iba môj tradičný problém, ku ktorému už na XVIII. edícii podujatia dopomohlo 228 vinárov prezentujúcich produkty svojej celoročnej práce.
Vinári otvorili pivnice
V dňoch 17. – 18. novembra sa uskutočnil XVIII. ročník Deň otvorených pivníc na Malokarpatskej vínnej ceste. Organizátori podujatia Združenie MVC, MOS, BSK a TSK pripravili slávnostné otvorenie podujatia v zariadení Hotel Pod Lipou v Modre – Harmónii. Okrem organizátorov a vinárov sa na ňom zúčastnili vzácni hostia – zástupcovia diplomatických zborov. Pri tejto príležitosti organizátori ocenili jubilujúcich vinárov a osobnosti MVC.
Wine & Spirit Education Trust na Slovensku
V priestoroch reštaurácie Rio Grande Restaurant & Café v Bratislave sa 9. až 12. októbra 2017 uskutočnil prvý oficiálny kurz WSET® Awards (ďalej len WSET), ktorý v spolupráci s MEDUSA ACADEMY zabezpečovala materská organizácia Wine & Spirit Education Trust so sídlom v Londýne. Otvorenie pracoviska tohto medzinárodne uznávaného akredito vaného vzdelávania na Slovensku vzniklo na podnet Vladimíra Hronského, executive sommeliera spoločnosti MEDUSA GROUP. V nasledujúcom príspevku predstavíme čitateľom priebeh prvého kurzu, ako aj obsah a program pripravovaných stupňov vzdelávania formou kurzov v roku 2018.
Naše vína zaujali krásou
Prezentácia Slovenska ako vinárskej krajiny v La Cité du Vin v Bordeaux
Prezentácia slovenského vinárstva vo svete je pre producentov vína vždy veľký sviatok. Napokon, sme malá vinárska krajina a aj keď žnú naše produkty úspechy na mnohých významných svetových súťažiach, predsa len zaradiť sa medzi krajiny s bohatou vinár skou históriou, je aj z geografického hľadiska náročné. Dôležité je však dostať sa do po vedomia. Predstaviť sa – tu sme, vinári zo Slovenska, toto sú naše vína. Okoštujte ich a otestujte. Sú to krásne média a sme na ne hrdí.
Birza vo víne
Otázka čitateľa
Som malý začínajúci vinár. Na víne v jednej pomerne veľkej nádobe som objavil sivo-biely povlak. Môže to byť nejaká choroba? Poraďte mi, prosím, čo s tým môžem robiť, aby som víno zachránil?
