27. 10. 18

Ucelená stovka najlepších v Národnom salóne vín SR 2018

Aj 13. ročník našej najvyššej súťaže vín, v zmysle jej štatútu, prebiehal v dvoch kolách. Prvé kolo výberu sa konalo 17. mája v JM Vinárstve Doľany a degustátori vyberali dvadsaťpäť najlepších bielych suchých, polosuchých a polosladkých vín z odrôd Iršai Olivér, Müller-Thurgau a z „muškátových“ odrôd, tiež ružových suchých, polosuchých a polosladkých vín. Predstavili sme vám ich v treťom tohtoročnom čísle nášho časopisu.

Tags:

25. 10. 18

Exkurzia vinárov Spolku VINCÚR v Modre

Vinársky a vinohradnícky spolok VINCÚR v Modre každoročne organizuje odbornú exkurziu do vybraných vinohradníckych oblasti na Slovensku i v zahraničí. Tohoročná sa konala 27. – 29. júla a zúčastnilo na nej 23 vinohradníkov a vinárov – členov spolku VINCÚR. Organizátori pre nich pripravili návštevu siedmich vinárstiev na južnom Slovensku. Odborné podujatie bolo súčasne odmenou pre organizátorov výstavy vín VITIS AUREA v Modre.

Tags:

21. 10. 18

Uspokojivá vyzretosť a skorý začiatok zberu hrozna

„Z väčšej časti boli rakúske vinohrady schopné odolať obrovským horúčavám a nedostatku vlahy, ktoré boli charakteristické pre vegetačný cyklus ročníka 2018. Takže máme veľmi skoré a veľmi hojné vinobranie, ktoré vďaka pretrvávajúcim vysokým teplotám viedli k vyšším koncentráciám alkoholu a zároveň nižším koncentráciám kyselín vo výslednom víne. Celkový objem vyrobeného vína bude v každom prípade nadpriemerný, tešíme sa na približne 2,6 milióna hektolitrov vína,“ vyhlásil prezident Vinohradníckej asociácie Johannes Schmuckenschlager s odvolaním sa na vinobranie roku 2018, ktoré bude jedným z najskorším za posledné desaťročia.

Tags:

19. 10. 18

Dizertačné práce FCHPT STU v Bratislave s enologickou tematikou

Doktorandské štúdium je najvyššou formou univerzitného štúdia. Toto štúdium pripravuje absolventov na samostatnú vedeckú činnosť, ale aj zvyšuje špecializáciu pre prax. Fakulta chemickej a potravinárskej technológie Slovenskej technickej univerzity v Bratislave má právo vzdelávať a vykonávať skúšky v doktorandskom štúdiu v 17 odboroch: Chemická fyzika, Anorganická chémia, Organická chémia, Analytická chémia, Fyzikálna chémia, Makromolekulová chémia, Teoretická a počítačová chémia, Biochémia, Chémia a technológia životného prostredia, Ochrana materiálov a objektov dedičstva Riadenie procesov, Chemické inžinierstvo, Anorganická technológia a materiály, Organická technológia a technológia palív, Technológia polymérnych materiálov, Chémia a technológia požívatín a Biotechnológia. Práve Biotechnológia je odbor, v rámci ktorého je možné úzko sa špecializovať na enológiu.

Tags:

12. 10. 18

Prečo H 2O-COOL aj do pivničného hospodárstva?

Záujem spotrebiteľov o ekologickejšie a k prírode šetrnejšie produkty je najvýraznejší za posledné roky. Sme zástancami tohto životného štýlu a preto sme sa rozhodli nájsť ďalšie možnosti, ako obmedziť potenciálne škodlivé chemikálie v našich životoch.

Tags:

10. 10. 18

Kniha Vinařská technologie získala nejvyšší světové oborové ocenění

Nejen moravská, česká a slovenská vína sklízejí úspěchy na mezinárodních soutěžích. Nejvyšší ocenění ve vinařském oboru se teď dočkala také kniha doc. Ing. Josefa Balíka, Ph.D. a Ing. Jana Stávka, Ph.D. Vinařská technologie. Cenu Le Prix l´OIV 2018 Mezinárodní organizace pro víno a vinohradnictví získala v kategorii Oenologie.

Tags:

05. 10. 18

Stáčení a ležení vín na kvasnicích

Správné načasování stáčení či volba doby ležení na kvasnicích, provzdušnění vína či naopak ošetření oxidem siřičitým hned po ukončení kvašení, patří i dnes mezi nejvyšší vinařská umění. Další vrcholnou vinařskou dovedností je schopnost scelování vín nejen různých odrůd, ale i různých technologických šarží stejné sklizně, tedy tvorby jedinečných kupáží vín – cuvée, které předčí vína, ze kterých bylo vytvořeno.

Tags:

01. 10. 18

Vyberali najlepšie Modranské víno

Koncom septembra (v dňoch 28. – 30.), sa v Modre konajú tradičné oberačkové slávnosti. Na podujatí spojenom najmä s vínom, ale tiež s folklórom a umením, odovzdajú ocenenia vinárom za ich úspešné vína, ktoré boli hodnotené na súťaži Víno Modranského vinobrania 2018.

Tags:

29. 09. 18

Čisté kultúry vínnych kvasiniek: Curriculum vitae

Ľudstvo vyrába a konzumuje víno viac než 8 tisíc rokov (Almeida et al., 2015; McGoverna et al., 2017). Jeho prvopočiatky siahajú do Gruzínska (6000 p.n.l.) a vďaka rozvíjajúcej sa stredomorskej civilizácii (4500 p.n.l.) sa stáva súčasťou európskej a neskôr celosvetovej kultúry ľudstva. Vinič je jednou z prvých rastlín, ktoré človek začal cielene pestovať a jeho plody patria k prvým, ktoré zámerne ďalej spracúvame. Až do polovice 20. storočia bola fermentácia vína vedená spontánne a vinári sa spoliehali len na kvasinky prirodzene sa vyskytujúce na viniči. Výsledok bol nepredvídateľný, bez možnosti regulácie. Neostávalo len sa modliť k Šesemovi, Bakchovi, Dionýzovi, Velesovi, či neskôr k svätému Urbanovi.

Tags:

25. 09. 18

Vplyv čistých kultúr kvasiniek Saccharomyces cerevisiae na senzorický profil ružových vín Cabernet Sauvignon

Ružové vína sú obľúbený nápoj, ktorý je aktuálne v centre pozornosti aj vo vedeckej sfére. Tento štýl vína sa vyrába z hrozna modrých odrôd, ale technológia výroby je viac podobná výrobe bieleho vína. Ružové vína sú charakteristické ľahkým telom, ovocnou a kvetinovou arómou a širokým spektrom odtieňov ružovej farby [1]. Vzhľadom na rastúcu popularitu sa v stredoeurópskych krajinách objem produkcie ružových vín výrazne zvyšuje [2]. Vôňa ružového vína je dominantným atribútom jeho kvality. Vo všeobecnosti sa aromatický profil vína skladá z prchavých organických zlúčenín (VOC), ktoré pochádzajú z rôznych zdrojov: primárne VOC pochádzajú z hrozna, sekundárne sa vytvárajú počas fermentácie a terciárne arómy sa vytvárajú počas dozrievania a starnutia vína [3].

Tags: