Festival vína v Českom Krumlove
Ešte začiatkom leta mi prišlo pozvanie z Českého Krumlova. Ozvali sa moji poslucháči z valtického someliérskeho kurzu (Pavel Fučík & spol.) so žiadosťou o prednášku a prezentáciu vín nášho rodinného vinárstva. Plánovali to na 28. októbra t.r., čo je deň výročia vzniku Československej republiky. Za partnera večera, keďže pracovný názov akcie bol Česko & Slovensko, navrhli Vinařství Kraus. Súhlasil som. Čas bežal a mladý Kraus „odskočil“. O pár dní prišiel od organizátora nový návrh a nové znenie podujatia „Česko & Slovensko – Vinselekt Michlovský (ČR) a Fedor Malík & syn. (SR)“. To už bola výzva, na ktorú sa bolo treba náležite pripraviť.
Český Krumlov – Modra, október 2016 Fedor Malík, foto autor
Chrudimské vinobranie
Poviete si, v Chrudimi a vinobranie? Robíte si žarty? Nie, nerobíme. Oslavy vinobrania sa dnes konajú v Beneluxe, Škandinávii, Pobaltí. Tak prečo by slávnosti vína nemohli byť aj v stredných Čechách. Navyše, ak sú tu príklady a história. V tom prvom prípade mestá – Mělník, Litoměřice, Kutná Hora, Čáslav… A v tom druhom je to stredoveká história pestovania viniča v tomto, predsa len v chladnejšom kraji. V meste Chrudim tu bolo v neskoršom stredoveku päť desiatok vinohradníkov, ktorých vraj dirigovala Židovka Ester… Na víno sa potom zabudlo a jeho majestát prichádza až na prelome 20. – 21. storočia. Chrudim sa k vínu hlási pomerne neskoro.
Fedor Malík, foto autor
Vínnu turistiku je potrebné podporovať
Pri príležitosti 25. výročia založenia Slovenského zväzu vidieckej turistiky a agroturistiky (SZVTA), sa 12. októbra t.r. uskutočnil v Hokovciach celoslovenský seminár pod názvom „Vidiecka krajina, miesto kde ľudia žijú, pracujú a oddychujú.“ Zameral sa na trendy rozvoja vidieckej turistiky a agroturistiky na Slovensku a v Európskej únii. Účastníkov seminára privítal predseda SZVTA Štefan Píri a pozdravili ich zástupcovia tretieho sektora – Vidiecky parlament na Slovensku, Magna Via, Pomoc vidieku a Združenie Malokarpatská vinná cesta.
František Mach, Štefan Píri, SZVTA
Foto František Mach
Pohľad k našim susedom – redukovaná kvantita, top kvalita
V ostatnom čísle nášho časopisu sme informovali o situácii v rakúskom vinohradníctve. V čase oberačiek rakúski vinohradníci dúfali v suchú a priaznivú jeseň. Dnes už ročník 2016 môžu naplno hodnotiť. V histórii azda neexistuje podobný ročník, ktorý by mal v jednotlivých oblastiach Rakúska toľko rozličných tvárí.
Hubert na prahu výnimočného jubilea
Kvalita a vytrvalosť je najlepší recept
Spoločnosť Hubert J.E., patriaca v súčasnosti medzi najvýznamnejších stredoeurópskych výrobcov kvalitných sektov, tichých vín a brandy, vstúpila do desaťročia, ktorého zavŕšením zaznamená 200 rokov úspešnej existencie. Rozhovor s enologičkou spoločnosti Ing. Ingrid Vajczikovou, PhD., sme zamerali na súčasné aktuálne dianie a preniesli sa aj do horizontu ďalších rokov.
Ďakujem za rozhovor Zdenka Šuranská
Foto Hubert J.E.
Macedónske vône a chute
Moju malú knižku „Ukus i miris slovenskog juga“, vydanú koncom roka 2015 v nakladateľstve SAVPO vo vojvodinskej Starej Pazove, som stihol zatiaľ osobne predstaviť len v Srbsku a v Slovinsku. Nie s veľkým úspechom. Ľudia akosi prestali čítať. Sledujú televíziu, komunikujú s počítačom a počúvajú. Je to pohodlné a je to doma. (S)pisovateľ nemá inú možnosť. Musí za nimi vycestovať. Naša cesta, spolu s prekladateľom Mirom Demakom, cielila do Macedónska. Do tejto čarovnej krajiny som trielil vari už po piaty raz. V októbri, počas zberu hrozna, som sa tam však ocitol po prvý raz. Túto krajinu milujem a jej vône a chute ma omamujú…
Skopje, Kavadarci, Negotino október 2016 Fedor Malík,
foto autor
Svetový kongres o viniči a víne v Brazílii
V brazílskom meste Bento Congalves sa v dňoch 23. až 28. októbra 2016 uskutočnil v poradí už 39. svetový kongres o viniči a víne a 14. valné zhromaždenie Medzinárodnej organizácie pre vinič a víno (OIV). V štyroch odborných sekciách – Vinohradníctvo, Enológia, Právo a ekonomika a Zdravie a bezpečnosť – odznelo v rámci hlavnej témy kongresu „Vinohradníctvo a vinárstvo – technologické pokroky prepojené na výzvy trhu“ 165 prezentácii k aktuálnym témam, akými sú adaptácia na klimatickú zmenu, pestovateľské techniky, biologická ochrana vinohradov, genetické modifikácie, alergény, dealkoholizované vína, ale aj terroir, marketing a vínny turizmus. Okrem toho bolo predstavených 173 posterových prezentácií (vrátane troch slovenských).
Ľubica Vicenová
Foto autor
Estery – súčasť primárnej a sekundárnej arómy hroznového vína
Abstract Esters are important group of volatile compounds in each wine. These volatiles are generally considered as yeast metabolites but they are found also in grapes before alcoholic fermentation. The aim of this paper was to describe profi le of esters before and after fermentation of 7 varietal wines and identify esters originating strictly from grapes and those produced by the yeast. Regardless of yeast strain used for the fermentation and variety of wine, dominant esters in grape juice/must were 2-hexen-1-yl acetate, methyl nonanoate and methyl heptanoate. During fermentation, concentration of these esters decreased and some of them were not identifi ed at all. Based on principal component analysis, esters typical for wines were determined: methyl salicylate, ethyl butyl succinate, ethyl benzoate, dietyl succinate and isoamyl lactate. These esters are not dominant in term of quantity but considerably distinguish grape juices and wines. Most representative esters in wines: isoamyl acetate, ethyl hexanoate, ethyl octanoate, ethyl decanoate, ethyl acetate and 2-phenylethyl acetate are typical metabolites of wine yeast. Despite of their major signifi cance in wine, they cannot be considered strictly as the esters of secondary aroma of wine because trace concentrations of these esters were identifi ed also in grape juice and must before alcoholic fermentation.
Technológia zaručujúca kvalitu
Štvrťstoročie v službách vinohradníkov a vinárov
Producenti vína, nealkoholických nápojov a destilátov, už 25 rokov pri budovaní a modernizácii svojich prevádzok efektívne využívajú služby spoločnosti VIN.TECH so sídlom v Pezinku. Od začiatkov existencie spoločnosti jej možno pripísať prvenstvo v našich podmienkach v pričinení sa nielen o inováciu technologického vybavenia vinárskych podnikov, ale aj v celkovom usmernení producentov pri uplatňovaní svetových trendov pri výrobe vína. Konateľ a majiteľ tejto ambicióznej a úspešnej spoločnosti so širokým záberom aktivít je Igor Budinský. Rozhovor s ním sme orientovali na súčasné aktivity VIN.TECH s.r.o. v službách vinohradníkov a vinárov.
Emozioni dal Mondo
Víno spája spoločnosť už pekných pár tisícročí. Víno hladí dušu i telo, pri víne sa diskutuje, pri víne sa utvárajú priateľstvá, pri víne sa miluje. Víno magnetizuje, víno omamuje. Víno je nástrojom fi lozofi e nášho života. Nuž a napokon víno je aj zdrojom bohatstva a slávy… Víno je také i onaké. Dobré aj zlé. Ktoré je však najlepšie, ktoré je víťazné? Aj takéto otázky si ľudia kládli v minulosti. Nie je tomu však tak dlho. Vyklíčilo to kdesi koncom devätnásteho storočia. Vtedy sa začali organizovať súťaže, konkurzy vín. V Paríži, v Londýne, v Madride. V dvadsiatom storočí už bolo toho viac. Pribúdali organizátori vínnych konkurzov a na vínnej mape sa objavovali nové mestá. Ako prvá zažiarila Ljubljana. Tam sa pravidelné medzinárodné konkurzy organizujú už takmer šesťdesiat rokov…
